Колумбія Ель Дівісо

Про обробку покроково:

Крок 1: Збір стиглих кавових ягід. Вишні дезінфікують і поміщають у воду для флотації, що дозволяє відокремити домішки та менш щільні ягоди. Після цього відбираються лише повністю стиглі вишні.

Крок 2: Наступний етап – окислення кавових вишень протягом 36 годин.

Крок 3: Депульпація кавових вишень.

Крок 4: Анаеробна ферментація протягом 60 годин. Після цього проводиться submerged fermentation протягом 12 годин із використанням ферментаційної рідини з попередніх ферментацій. Для завершення процесу застосовується thermal shock – каву промивають гарячою водою при середній температурі 65-70°C, що завершує ферментацію.

Крок 5: Сушіння кави у “stainless steel dehumidifier” обладнанні дозволяє краще контролювати втрату вологи та якість зерна. Максимальна температура сушіння не перевищує 38°C до досягнення рівня вологості 10-11%.

Про ферму El diviso:

El Diviso – сімейна кавова ферма, розташована в регіоні Huila, Colombia, якою керують Nestor Lasso та його родина. Ферма відома своїм фокусом на інноваціях у спешелті каві, поєднуючи традиційний досвід вирощування кави з експериментальними методами ферментації та сушіння. El Diviso працює з високоякісними мікролотами та постійно вдосконалює post-harvest процеси для створення більш комплексних і виразних смакових профілів.

Розташована серед гірських ландшафтів Huila та оточена багатими вулканічними ґрунтами, ферма має ідеальні умови для вирощування спешелті кави. Під керівництвом Nestor Lasso El Diviso отримала міжнародне визнання завдяки науковому підходу до обробки кави, сталому виробництву та високій увазі до якості. Завдяки постійній співпраці з агрономами, дослідниками та кавовими професіоналами ферма продовжує розвивати нові методи обробки та працювати з унікальними різновидами, демонструючи потенціал і різноманіття колумбійської спешелті кави.