Руанда Гашару

АНАЕРОБНА ОБРОБКА

Вся кава ретельно відбирається вручну перед доставкою в центр збору. Потім ягоди розміщують в ємності, з яких повністю відкачують повітря. Процес ферментації можетривати кілька днів.
Після цього каву підсушують до тих пір, поки шкірка ягід не набуде вираженого темного кольору, а зерно повністю не відокремиться від висохлої м’якоті. Це можна визначити за характерним його постукуванням зерна в середині висохлої оболонки. Сушка триває дотих пір, поки вологість зерна не досягне 12%. Потім ягоди збирають в мішки і зберігають так кілька місяців.
На останньому етапі – кава відправляється в халлер для видалення всіх верхніх шарів. Кінцевий продукт упаковується в джутові мішки із захистом GrainPro і відправляється на експорт.

RWANDA GASHARU

Цей лот натуральної анаеробної ферментації походить з кавової станції Гашару Вімана на березі озера Ківу, район Ньямашеке-Гатаре, Західна Руанда. Гашару працює з 1075 дрібними фермерами в регіоні, який знаходиться всього в двох кроках від Національного парку Ліс Ньянгве, одного з найбільших і найкраще збережених гірських тропічних лісів у Центральній Африці, де проживає приблизно 25% приматів Африки.