Індонезія Суматра Гайо

Ця кава походить із ферми Terry Farm — фермерської партнерської програми, яку курує PT. Jingki Roda Gayo. Розташовані в гірському регіоні Гайо Гайлендз (Bener Meriah, Ачех, Індонезія), плантації знаходяться на висоті 1 300–1 600 м н.р.м. Родючі вулканічні ґрунти та прохолодний тропічний клімат створюють ідеальні умови для вирощування високоякісної арабіки. Кавові дерева ростуть у тіні, ягоди збирають вручну, а фермери дотримуються екологічних практик, зокрема використовують органічний компост, отриманий із кавових відходів.

Після збору врожаю свіжі кавові вишні одразу надходять на обробку. Перший етап — сортування методом флотації (“rimbang”): стиглі червоні вишні відокремлюють від нестиглих або дефектних, занурюючи їх у воду. Ця традиційна, але ефективна техніка гарантує, що далі потрапляють лише щільні, ідеально стиглі вишні. Усі післязбиральні процеси проходять у чітко контрольованих умовах, щоб зберегти свіжість, стабільну вологість і консистентну якість зерна.

Регіон Гайо в Ачеху відомий у світі як один із найкращих теруарів для вирощування арабіки. Історія гаянської кави почалася на початку XX століття, коли голландська колоніальна адміністрація завезла саджанці арабіки до цього регіону близько 1908 року. Сьогодні кава Gayo вирощується переважно у трьох округах — Central Aceh, Bener Meriah та Gayo Lues. Поєднання вулканічного ґрунту, пагористого рельєфу, прохолодних температур і регулярних опадів створює унікальний теруар для вирощування кави найвищої якості. Щоб підвищити врожайність і якість, фермери співпрацюють у межах партнерської програми PT. Jingki Roda Gayo (Terry Farm Project), обробляючи ділянки площею від 0,5 до 2 гектарів.