Колумбія Ель Параісо Червона Слива

Red Plum – це унікальний лот кави, яка пройшла подвійну анаеробну ферментацію Дієго Бермудесом на його фермі El Paraiso, в співпраці з проєктом Santuario. Почнемо з того, що ферма El Paraiso (Рай) розташована в муніципалітеті Пейндамо в Каука, Колумбія, на висоті 1930 метрів над рівнем моря, ідеальній для виробництва чудової кави. Дієго Бермудес не покладає всю відповідальність за виробництво на плечі своєї чудової ферми, він бере ініціативу в свої руки. Цей лот складається з сортів кави Кастильо та Колумбія, що цікаво для кави такої якості. Зазвичай ці сорти не мають найвищого рейтингу, але їхня стійкість до захворювань вирощувачам дуже вигідна. Ось тут на сцену вступають Дієго Бермудес та проєкт Santuario. Santuario співпрацює з фермерами для розробки індивідуальних методів обробки. Разом вони зуміли перетворити ці стійкі, але зазвичай не надзвичайні сорти на щось дійсно видатне завдяки новаторському мисленню та експериментам.

Ця кава пройшла дві анаеробні ферментації. Перша тривала 48 годин у ягодах, за регульованої температури близько 18 ℃. Потім каву було видалено з плодів і вона прошла ще одну 48-годинну ферментацію у своєму муцилажі. Ферментацію припинили на бажаному рівні pH за допомогою “термічного шоку”, досягнутого за допомогою різкої зміни температури води від 40 градусів до 12, щоб миттєво зупинити процес ферментації. Ця кава може вразити не тільки випадкових споживачів, а й найбільш досвідчених цінителів кави.

Red Plum вражає своєю виразністю з першого ковтка, в якому переважають винятково чисті фруктові смаки, нагадуючи сливовий пиріг, айвовий джем та солодкий посмак рожевого винограду.

Цей лот здобув велику популярність серед обсмажчиків та дегустаторів протягом кількох років. Нарешті і ми можемо насолоджуватися ним!